白菜为什么是国宝植物类（白菜为什么是国宝植物类型）

白菜为什么被称为百菜之王？

白菜比较好种植，成本低，售价也不高；还易储藏。无论是穷人还是富人，都吃得起。东北人、韩国人为了抵御寒冷的冬天，选择将白菜放在地窖中，或者腌制爽口的泡菜；搭配白米饭，就可以食用了，开胃又裹腹。

白菜的营养价值很高，富含多种微量元素和钙质，据说比一般的肉类的含量还高；即使吃不上肉的人家，买几颗菜，烹制一顿饭菜，也可以补充人体必要的营养；确实可以称作是“百菜之王”。

古代宫廷中游白玉翡翠之说，说的就是白菜，慈禧的这个翡翠饰品可谓是价值连城，也可以看出白菜的地位。白菜汆烫一下，将猪骨、鸡肉熬煮的高汤加入，就是著名的上汤娃娃菜。味道鲜甜，汤头浓厚，是冬季进补的一道不错的菜肴。

白菜可以和很多菜搭配，炒肉，炒蒜，炒豆腐的等等；白菜叶、白菜帮都可以入菜，酸辣口、咸口的各种选择任君搭配；只要有想法，白菜可以在厨师的手中，变化各种花样，不仅好吃还好看。

为什么说白菜能够称得上是"百菜之王"？

很多人都说白菜是百菜之王，我觉得也是名副其实的，名字来源于齐白石的一幅写意的大白菜图。渐渐地白菜的名字就越来越响亮了。

现在人吃好喝好，明明可以吃大鱼大肉，但是很多人却反而爱买起了白菜吃。大鱼大肉反而比以前吃的少了，清汤寡水的倒是吃得有滋有味。可能是现在人们的思想提高了，对健康的意识也更加的强烈了。

也更加的爱吃蔬菜去维护自己的身体健康。白菜真的是百菜之王，平常多吃一次可以有效地帮助我们维护身体健康。

所以现在我们吃饭的时候，白菜真的是必不可少的食物，有不少话都是夸白菜的，比如，“冬日白菜美如笋”，“百菜不如白菜”。

可以看出大家对白菜的赞美之语，是多么的强烈啊！

而且白菜总体来说在蔬菜中价格算是比较便宜的了，家家户户也都吃得起这种蔬菜，也比较能帮助我们维护健康，自然而然他是百菜之王。

我们可以知道大白菜的主要成分是蛋白质和糖类，而且它的维生素也蕴含的十分丰富，我们吃大白菜真的对大家非常有好处，它所含的钙和维生素c比梨和苹果还要高。

这样子的话是大白菜真的用处挺大的，价格又适中，比现在价格日益高昂的水果便宜多了。我们可以吃它，帮助我们调理自己的身体。

而且白菜搭配什么菜都可以，也很百搭也很便宜。所以白菜真的称得上一句百菜之王啊。

普通白菜在植物学分类中有什么样的地位？

对白菜类蔬菜的植物学分类，国内外学者意见不很一致。林奈（1755）将中国南方的不结球白菜定名为Brassica chinensis L，已为举世所公认。此后—些植物学家将大白菜、不结球白菜（白菜）、菜薹、白菜型油菜和芜菁分别定为不同的种名：Brassica pekinensis，B.chinensis，B.pchinensis，B.campestris，B.rapa。但在生产实践中人们发现它们都能相互杂交，按植物学种的定义，这些种类应属于1个种。以后，曾勉和李曙轩（1942）、毛宗良（1942）将不结球白菜B.chinensis分为4个变种：即普通白菜var.communis（var.erecta），塌菜var.rosularis（var.atrovirens），油菜var.utilis（var.oleifera Makino），菜花（即菜薹）var.pchinensis（Bailey）。1978年李家文把大白菜、不结球白菜、乌塌菜和菜薹并为1个种，将大白菜和不结球白菜分属为2个亚种，而将乌塌菜和菜薹列为不结球白菜亚种的2个变种。1980年林维申建议将不结球白菜分为6个变种，即保留曾勉、毛宗良的4个变种外，增加了薹菜var.tai-tsai和马耳黑var.nipponsinica。

此后，曹寿椿、李式军（1982）的研究结果与上述观点基本一致，认为不结球白菜在植物学分类上应属于芸薹的亚种之一（Brassica campestris ssp.chinensis）。根据不结球白菜的形态特征，将不结球白菜（白菜）亚种分成如下6个变种：

1.普通白菜（小白菜）这是在中国广泛栽培的主要蔬菜之一。植株直立或半开张（叶柄与地面的夹角在45°～70°间）、高矮不一。叶片形态变异繁多，叶柄有长梗、短梗，白梗、青梗，圆梗、扁梗等；叶形有板叶、花叶，近圆形、长椭圆形、卵圆形、长卵形、倒卵形等；叶面有光滑，不同程度皱缩；叶色有淡绿、绿、深绿和不同程度的紫红色等；叶缘有不同形式的翻转等（图5-1）。

各种普通白菜

1.矮抗青 2.南京矮脚黄 3.北京青帮油菜 4.泰州青梗油菜 5.南通鸡冠菜

从所适应的栽培季节来说，有适宜冬春季栽培、春季栽培、夏季栽培……的各种不同生态型品种。

2.乌塌菜这类蔬菜栽培面积不大，大致可分为塌地型和半塌地型两类。塌地型：植株外叶紧贴地面，植株高度为5～15cm左右，如江苏省的常州乌塌菜，上海市的上海小八叶、中八叶和大八叶等。半塌地型：植株不完全塌地，叶柄与地面成30°～45°夹角，株高15～25cm。如江苏省的南京瓢儿菜，安徽省的合肥黄心乌、黑心乌，江西省的乌白菜和四川省的成都乌脚白菜等（图5-2）。

乌塌菜

1.上海小八叶 2.上海黑叶油塌菜

这类蔬菜抗寒性强，多于秋冬播种，春季供应市场。

3.菜薹菜薹亦称“菜心”，主要食用花薹及部分叶片。植株开展或半直立。叶片较小，绿色或紫红色，叶形卵圆或近圆形，叶缘多为波状或有不规则钝锯齿，基部深裂或有少数裂片；叶柄较长，具有狭叶翼；花茎叶为卵圆至披针形，具有短柄或无柄；叶柄、叶脉和花薹为绿色或紫红色。又可分为绿菜薹和紫菜薹两种（也有学者将其分归为两个变种，即：var.pchinensis Bailey和var.purpurea Bailey）。

（1）绿菜薹 花茎、叶片均为绿色或黄绿色。腋芽萌发力因品种和栽培季节不同而异，一般都具有不同程度的萌发力。中国长江以南普遍栽培，依成熟期不同分为早、中、晚熟品种。早熟种如广东省的广州四九菜心，广西自治区的桂林、柳州早菜心等。中熟种如广东省的广州青柳叶菜心，广西自治区的桂林、柳州中菜花等；晚熟种如广东省的广州三月青菜心、大花球菜心、广西自治区的柳叶晚菜花等。

（2）紫菜薹 花茎、叶柄与叶脉均为紫红色，叶片浓绿或稍带紫红色。腋芽萌发力强，可连续多次收获。按成熟期不同分为早、中、晚熟品种。早熟品种如湖北省的武昌十月红、四川省的成都尖子红油菜薹、江苏省的南京紫菜薹等；中熟品种如四川省的成都二早子红油菜薹等；晚熟品种如湖北省的武昌胭脂红、四川省的成都阴花油菜薹等。另外，湖北省的武昌洪山紫菜薹也是著名特产，其品种分化较大，有不少类型。

4.薹菜植株冬前塌地，立春后直立生长，株型半开张。叶片长卵形或倒卵形，叶缘全缘或基部深裂，叶色多深绿、黑绿，亦有黄绿，花茎叶为抱茎。根系发达，秋冬播种，春季形成肥大圆锥形根。薹菜耐寒和耐碱能力较强，是很有发展潜力的越冬菜类之一（图5-4）。

枣庄麻叶薹菜

依据生育期的不同可将其分为早中熟和晚熟两种类型。早中熟类型一般早秋播种，秋末冬初收获，3月上中旬抽薹；晚熟类型多在晚秋播种，次年初春收获，3月下旬至4月上旬抽薹开花。早中熟品种如江苏省的徐州燥薹菜、山东省的济南花叶薹菜等；晚熟品种如江苏省的徐州笨薹菜（黑狮子头）、山东省的泰安圆叶薹菜等。

5.多头菜植株初生塌地，其后斜展，株高30～40cm。初期由短缩茎环生塌地叶数十片，以后由叶腋间又可生出腋生叶数十片。初生叶较大，多为板状或花叶，叶片较厚，叶色绿、深绿或黑绿，叶柄多为半圆梗；腋生叶大小不一，性状同初生叶相似，每株数十至数百片以上。根据抽薹早晚可将其分为：

（1）早春种 一般晚秋播种，翌春3月抽薹，早春采收供应，如江苏省的南通马耳黑菜等（图5-5）。

南通马耳菜

（2）晚春种 多在晚秋播种，翌春4月抽薹，如江苏省的南通四月不老等。

6.油菜这一类是以种子榨油为主，或为菜油兼用种。如江苏省兴化县的瓢儿白油菜等。

白菜的由来

白菜原产中国，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史；比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。

明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。18世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江；便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。

大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。韩国电视剧《大长今》中有主人公试种从明国引进的菘菜（大白菜）的情节。

20世纪初，日俄战争期间，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错，于是把它带到了日本。在日本市场上出售的食品工厂生产的饺子，基本都是猪肉白菜馅的。

大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。

大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

白菜属于什么类植物？

植物界

种子植物门

双子叶植物纲

白花菜目

十字花科

芸苔属

学名Brassica

pekinensis

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