植物果实为什么变红（植物果实为什么是甜的）

秋天是收获的季节，为什么一到秋天苹果就会变红？

决定果实色泽的色素主要 有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。

花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。

果皮表色在果实成熟后，一 般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型，还有其他颜色，但不多见。

扩展资料：

结构及特性

一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素。

花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。

在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区最大吸收波长在280 nm 附近，可见光区域最大吸收波长在500 ～ 550 nm 范围内。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH 11 时呈蓝色。

参考资料来源：百度百科-苹果

为什么植物果实的颜色千变万化

植物果实颜色千变万化。以苹果、桃子为例，初结时呈绿色，长大后光照的一面常呈红色，成熟时呈现黄色，而最后腐烂时则呈褐色。这是由叶绿素和类叶色素的作用产生的。

果

实初结时，需要大量糖类化合物，因为叶绿素有合成糖类化合物的本领，所以果实中叶绿素占主要优势，这就是果实初结时大都呈绿色的原因。逐渐生长时，植物自

身会放出催熟激素——乙烯，来促进植物成熟。乙烯除催熟外，还能促使果实合成更多的类叶色素，较强的太阳光也能帮助类叶色素合成，因此太阳光照的一面果实

往往会变红。最后，叶绿素停止合成，呈黄色的类叶色素占了主要成分，果实就马上变成黄色了。至于水果最后都会变成褐色、黑色，是因为果实中含有一种叫多元

酚的物质，它在氧化酶催化下被空气中的氧气氧化成褐色和黑色的醌类化合物。

为什么果实成熟后会变成黄色或红色，而且变得

果子在成熟以前一般都是绿色，而且吃起来又硬又酸。而成熟以后，绿色逐渐变成黄色或红色，如香蕉、柿子、番茄等。这是因为果实成熟以后，果皮细胞里的叶绿素被破坏，显示出叶黄素或者红色素。果实成熟后，果肉细胞也由紧密转变为彼此分开。与此同时，果肉细胞里的淀粉和一部分酸性物质也变成了糖。因此果实就由绿、硬、酸变成了红（黄）、软、甜。

为什么果实成熟会变色

果实成熟变色的机理有两种，一种是内变色，比如番茄，其呈现颜色是内部果肉的颜色，其机理是果肉细胞内有色体数量增多。另一种是外变色，比如苹果，其呈现的颜色是果皮的颜色，其机理是表皮细胞色素，如花青素等含量的升高所致。

植物的果实为什么到最后变成红色或者深色的?想知道原因是什么,它产生色素的原因是什么?~

果实变色的目的主要在于吸引动物来取食,以达到传播种子的目的。果实变色的原因是在果皮或果肉组织中色素的累积。

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在细胞学方面，为什么番茄果实成熟后会变红

番茄果实和苹果成熟都会变红，从细胞学来看，番茄变红和苹果变红分别是由于细胞内的有色体和花青素在起作用。1、从细胞学来看，苹果变红是由于细胞的花青素，番茄变红是由于细胞的有色体在起作用。因为：植物液泡中的细胞液中溶解有花青素，花瓣、果实和叶的紫色、深红色或蓝色，常是花青素显示的颜色，但西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体。另外，花青素的颜色随着细胞液的酸碱性不同而变化，酸性时呈红色，碱性时呈蓝色，中性时呈紫色。光对有色体和花青素的影响也各不相同。光直接影响花青素苷的合成。因此，若向阳的一面总是鲜艳一些的，则是由于花青素引起的。例如：红色的苹果。 2、（1）不照光也会全部变红的就主要是由有色体引起的，如果照光部分变红而不照光不变红就主要是由花青素引起的。（2）苹果变红是指的果皮变红，果肉一般不会变红；而番茄变红是果皮和果肉都变红。 3、苹果变红是由于细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而异，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下为蓝色（至少在试管中是这样）。蕃茄果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等，这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。类胡萝卜素，在酸或碱的作用下，不变色，因此可与花青素区别。

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